Ramen merupakan makanan yang berbahan dasari mie kuah yang berasal dari Tiongkok, yang mana dinegara Jepang sendiri dinamakan chuka soba atau shina soba dalam bahasa Jepang yang berarti Mie.
Artikel kali ini akan memberikan Anda resep sekalian cara membuat ramen halal dengan mudah, bisa Anda lakukan sendiri dirumah kapan saja.
Resep Membuat Ramen Halal
Resep masakan ramen kali ini, akan membuat Tori Paitan Ramen atau ramen dengan kuah kaldu ala Hakata. Kuahnya berwarna putih. Wangi dan gurih karena bukan susu, kita buat dengan ayam.
Sesuai dengan judul artikel ini sudah tentu, akan menggunakan bahan-bahan lokal yang mudah ditemukan, supaya Anda bisa dengan gampang membuat sendiri.
Untuk menciptakan cita rasa yang gurih, resep membuat ramen halal kali ini, akan menggunakan kuah kaldu :
Bahan – Bahannya :
- Kaldu ayam putih
- infused oil
- Mie apa saja
- Chicken Chashu
- Telur Ramen
- Kecap ikan
- kecap
- Gula
- Garam
- Penambah rasa
- Bawang putih
- Jahe
- Bawang bombay
- Daun bawang
Untuk mie Anda bisa menggunakan mie apa saja, seperti mie telur, mie keriting, dll
Langkah awalnya mari kita buat kaldu ayam atau Tori Paitan. Kita membutuhkan tulang ayam dan daging untuk membuatnya lembut. Anda tidak bisa hanya menggunakan daging atau hanya tulangnya saja. Diresep kali ini menggunakan sayap ayam.
Anda bisa menggunakan ayam utuh atau potongannya dicampur dengan sayap. Tapi, Anda dapat menggunakan daging dan tulang dengan menggunakan sayap. Juga, pilih tulangnya yang tidak besar sehingga mudah hancur.
Kuahnya akan lebih cepat matang dibandingkan jika kita menggunakan tulang yang besar. Untuk aromanya, kita membutuhkan bawang putih, jahe, bawang bombay, dan daun bawang.
Opsional, Anda dapat menggunakan Shiitake kering untuk menambah aroma. Anda juga dapat menambahkan Konbu.
Tapi karena resep mie ramen halal kali hanya menggunakan bahan-bahan lokal yang mudah ditemukan, saya melewatkan Konbu dan menggantinya dengan kecap ikan.
Untuk bumbu, kita juga membutuhkan kecap, gula, garam, penambah rasa, dan air.
Untuk minyak infus, kita hanya membutuhkan bawang putih, bawang merah, minyak, kecap, dan penyedap rasa, secukupnya.
Langkah – Langkah :
Pertama, tambahkan sedikit minyak. Anda bisa membuat kaldu dengan kulit bawang putih. Hanya setengahnya. Lalu, jahe, bawang.
Untuk ayam, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil agar mudah hancur. Tambahkan aromatik ke dalam panci terlebih dahulu. Haluskan lada sedikit, lalu tambahkan ke dalam panci dan aduk. Setelah ayam kecoklatan dan harum, kita bisa menambahkan air. Tambahkan Shiitake.
Langkah ini juga penting. Kita perlu memasak ayam sampai tulangnya mudah patah. Sehingga esensi tulang diekstraksi sepenuhnya, mengubah warna kaldu menjadi putih susu bahkan tanpa susu. Kuahnya juga akan gurih.
Anda bisa memasaknya dalam pressure cooker selama 1 – 2 jam untuk mempercepat prosesnya.
Jika Anda menggunakan kompor dengan api sedang, akan memakan waktu 3 – 4 jam.
Jika Anda menggunakan api kecil, itu akan memakan waktu lebih lama. Mungkin sekitar 6 jam. Jangan sampai gosong, jadi jangan gunakan api besar. Jika menggunakan api sedang, tambahkan air sesekali.
Membuat kaldu dari tulang ayam adalah cara tercepat karena tulangnya lebih kecil. Sedangkan Daging sapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Untuk membumbui kaldu nanti saja ketika sudah siap untuk dimakan karena jika Anda membumbuinya, akan lebih sulit untuk diperbaiki. Jadi, yang terbaik adalah membumbuinya belakangan.
Setelah kuah menyusut, tambahkan sedikit air karena ayam belum empuk. Lanjutkan memasak dan menumbuk. Lihat Kuahnya apakah sudah mulai kental dan keruh.
TIPS & TRIK: Setelah jahe dan Shiitake dibuang, kuahnya diblender sebelum disaring agar lebih creamy.
Anda bisa menyaring kaldunya sekarang, tapi saya akan mencampurnya sedikit. Jangan terlalu halus atau kita harus menyaringnya dengan kain keju, yang mungkin akan lebih merepotkan. Anda dapat menambahkan lebih banyak air ke ampas dan saring lagi.
Perhatikan jumlah air yang ditambahkan. usahakan volume akhirnya harus 2 – 3 L. Beri rasa, karena kaldu akan terasa seperti kaldu ayam biasa jika Anda menambahkan terlalu banyak air.
Sekarang, kita bisa membumbui kuahnya secara langsung. Di restoran ramen, ini adalah proses yang terpisah. Mereka menambahkan kecap dan saus tara dalam mangkuk, lalu tuangkan kaldu yang tidak dibumbui. Tapi karena kita membuatnya di rumah, jadi gabungkan saja semua dalam satu pot.
Anda bisa menggunakan kecap ikan untuk menambahkan aroma asin jika tidak menggunakan Konbu. Tambahkan sedikit gula untuk meningkatkan umami, juga, garam.
Tanpa penambah rasa, ini sudah sangat gurih. Tapi jika Anda tidak bisa hidup tanpa MSG, tambahkan saja. Kuahnya sudah matang.
Sangat umami. Ini benar-benar bagus dan pantas untuk dicoba.
Setelah kaldu siap, sekarang kita akan membuat minyak infus yang gurih.
Cincang halus bawang putih dan bawang merah.
Pertama, kita goreng keduanya sampai agak menguning. Gunakan api sedang-rendah.
Minyak infus ini bukanlah sesuatu yang tradisional. Rasanya lebih gurih sehingga bisa menambah cita rasa pada kuahnya.
Baca Juga : Rekomendasi Mie Ayam Mangkok Pangsit Enak Jakarta
Restoran ramen di Jepang biasanya hanya menambahkan minyak untuk meningkatkan aromanya.
Setelah menguning terlihat, tambahkan kecap asin. Juga penambah rasa. Jika Anda tidak ingin menggunakan MSG, lewati saja.
Minyak infus yang harum juga sudah siap.
Selanjutnya kita akan merebus mie. Tambahkan minyak infus dan bubuk cabai, jika Anda suka. Anda pasti bisa membuat Ramen Tori Paitan ala Jepang di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan tentunya halal.
Jika Anda membutuhkan mangkok ramen, silahkan hubungi IFI Melamine. Kami merupakan pabrik mangkok melamin terbaik yang menyediakan beragam mangkok berkualitas terbaik, dapatkan penawaran khusus terbaik untuk Anda yang menemukan kami lewat website ini.